Kahve tadı algısına dair yeni bilgiler -- genetik yatkınlık rol oynuyor

Özet: Kahvenin tadı neden bazı insanlara diğerlerinden daha acı geliyor? Araştırmacılar şimdi bu soruyu yanıtlamaya daha da yaklaştı. Araştırmacılar kavrulmuş Arabica kahvesinde yeni bir grup acı bileşik tanımladılar ve bunların acı tadı nasıl etkilediğini araştırdılar. Ayrıca, bu kavurma maddelerinin tadının ne kadar acı olduğunu belirlemede bireysel genetik yatkınlığın da rol oynadığını gösterdiler.

Kahvenin tadı neden bazı insanlara diğerlerinden daha acı geliyor? Münih Teknik Üniversitesi Leibniz Gıda Sistemleri Biyolojisi Enstitüsü'ndeki araştırmacılar şimdi bu soruyu yanıtlamaya daha da yaklaştı

Ayrıntılı Açıklama

Kahvenin tadı neden bazı insanlara diğerlerinden daha acı geliyor? Münih Teknik Üniversitesi Leibniz Gıda Sistemleri Biyolojisi Enstitüsü'ndeki araştırmacılar şimdi bu soruyu yanıtlamaya daha da yaklaştı. Araştırmacılar kavrulmuş Arabica kahvesinde yeni bir grup acı bileşik tespit ettiler ve bunların acı tadı nasıl etkilediğini araştırdılar. Buna ek olarak, ilk kez bireysel genetik yatkınlığın da bu kavurma maddelerinin tadının ne kadar acı olduğunu belirlemede rol oynadığını gösterdiler.

Kaynak: Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der TU München